സ്വാദ് കൂട്ടാന്‍ വിഭവങ്ങളില്‍ അണ്ടിപരിപ്പ് ചേര്‍ക്കാറുണ്ടോ..? ഈ തെറ്റ് ഒരിക്കലും ചെയ്യല്ലേ..!

Updated: Wednesday, March 20, 2024, 13:28 [IST]

ഏറെ പോഷകം നിറഞ്ഞ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളില്‍ ഏറ്റവും മുന്‍പന്തിയിലാണ് അണ്ടിപരിപ്പിന്റെ സ്ഥാനം. ലഘുഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം തന്നെ പലതരം വിഭവങ്ങളുടെ രുചി വര്‍ധിപ്പിക്കാനും ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളില്‍ ഒരു അത്ഭുതകരമായ രുചി ചേര്‍ക്കാന്‍ അണ്ടിപരിപ്പുകള്‍ക്ക് സാധിക്കും. അതേസമയം നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിലെ പോഷകഗുണവും ഇവ വര്‍ധിപ്പിക്കുന്നു.

ഗ്ലൂറ്റന്‍ രഹിതമായ അണ്ടിപരിപ്പുകള്‍ കേക്കുകള്‍ മുതല്‍ ഗ്രേവികള്‍ വരെയുള്ള വിവിധ വിഭവങ്ങളില്‍ ഉപയോഗിക്കാം. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് വറുക്കുമ്പോള്‍ അവയ്ക്ക് മറ്റ് രുചികളെ സന്തുലിതമാക്കുന്ന ഒരു ചൂടുള്ള കൂട്ടിച്ചേര്‍ക്കലായി മാറും. ഇതില്‍ നാരുകളും മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളും കൂടുതലായതിനാല്‍ വിഭവങ്ങളില്‍ ചേര്‍ക്കുന്നത് അവയെ കൂടുതല്‍ ആരോഗ്യകരമാക്കും.

ഇങ്ങനെയൊക്കെ ആണെങ്കിലും അണ്ടിപരിപ്പ് വെച്ച് പാചകം ചെയ്യുമ്പോള്‍ ചില കാര്യങ്ങള്‍ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ടതുണ്ട്. അവ എന്തൊക്കെയാണ് എന്നാണ് ഇനി നോക്കാന്‍ പോകുന്നത്. അണ്ടിപരിപ്പ് അസംസ്‌കൃതമായി കഴിക്കാമെങ്കിലും അവ വറുക്കുമ്പോള്‍ കൂടുതല്‍ രുചി ലഭിക്കും. ഇത് നിങ്ങളുടെ സാധാരണ വിഭവത്തിന് മണ്ണിന്റെ രുചി നല്‍കാന്‍ സഹായിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ടോസ്റ്റിംഗ് എന്നതിനര്‍ത്ഥം അവയെ അമിതമായി വേവിക്കുക എന്നല്ല.

അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അമിതമായി ചൂടാക്കുന്നത് കയ്‌പേറിയ രുചിക്കും അസുഖകരമായ ഗന്ധത്തിനും ഇടയാക്കും. അണ്ടിപ്പരിപ്പ് അടുപ്പിലോ സ്റ്റൗടോപ്പിലോ വറുക്കുമ്പോള്‍ ശ്രദ്ധിക്കണം. ഇവക്ക് സ്വര്‍ണ്ണ തവിട്ട് നിറവും സുഗന്ധവുമാകുമ്പോള്‍ അവ ഉടനടി അടുപ്പില്‍ നിന്ന് മാറ്റണം. പലരും അണ്ടിപരിപ്പ് കൂടുതല്‍ അളവില്‍ വാങ്ങി വെക്കാറാണ് പതിവ്. ഇത് നല്ല രീതിയല്ല. കാരണം കുറച്ച് ദിവസങ്ങള്‍ക്ക് ശേഷം മറ്റേതൊരു ഭക്ഷണ പദാര്‍ത്ഥത്തെയും പോലെ അവ മോശമാകും.

അണ്ടിപ്പരിപ്പില്‍ പ്രകൃതിദത്ത എണ്ണകള്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അവ വളരെക്കാലം അനുചിതമായി സൂക്ഷിച്ചാല്‍ അവ കേടായി പോകും. കേടായ അണ്ടിപരിപ്പ് പാകം ചെയ്യുന്നത് വിഭവങ്ങളെ ആകെ ചീത്തയാക്കും. ഉപ്പിട്ട അണ്ടിപരിപ്പിന് നിങ്ങളുടെ വിഭവത്തിന്റെ രുചി മാറ്റാന്‍ കഴിയും. നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളില്‍ സ്വാഭാവിക രുചി ലഭിക്കാന്‍ അസംസ്‌കൃതമോ ഉപ്പില്ലാത്തതോ ആയ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഉപ്പിട്ട നട്സിന്റെ പ്രശ്നം എന്താണ് എന്ന് വെച്ചാല്‍ ആവശ്യമില്ലാത്ത ഇടങ്ങളില്‍ അവയ്ക്ക് നിങ്ങളുടെ വിഭവങ്ങളുടെ ഉപ്പ് അളവ് എളുപ്പത്തില്‍ വര്‍ധിപ്പിക്കാന്‍ കഴിയും എന്നതാണ്. ഒരിക്കല്‍ ചേര്‍ത്തുകഴിഞ്ഞാല്‍ ഏതെങ്കിലും വിഭവത്തിന്റെ ഉപ്പിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടായതിനാല്‍ വിഭവം മോശമാകാനും അത് മതിയാകും. വ്യത്യസ്ത തരത്തിലുള്ള അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഒരുമിച്ച് വറുത്തെടുക്കുക എന്നതാണ് മറ്റൊരു തെറ്റ്.

വറുത്ത അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്യുമ്പോള്‍ നിങ്ങള്‍ക്ക് സംഭവിക്കാവുന്ന ഏറ്റവും സാധാരണമായ തെറ്റുകളിലൊന്ന് അവയെല്ലാം ഒരുമിച്ച് വറുക്കുന്നതാണ്. ബദാം, കശുവണ്ടി, പിസ്ത, വാല്‍നട്ട് മുതലായവയ്ക്ക് വ്യത്യസ്ത അളവുകളും പൂരിത കൊഴുപ്പുകളും സുഗന്ധങ്ങളുമാണ് ഉള്ളത്. അവയുടെ രുചി വര്‍ധിപ്പിക്കുന്നതിന് പ്രത്യേകം വറുത്തെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഗ്രേവി പോലുള്ള ചില വിഭവങ്ങളില്‍ അണ്ടിപ്പരിപ്പ് ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കുതിര്‍ക്കണം. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റെങ്കിലും വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ക്കുന്നത് അവയുടെ തൊലിയില്‍ നിന്ന് ഏതെങ്കിലും മാലിന്യങ്ങള്‍ നീക്കം ചെയ്യാനും ടാനിന്‍ അളവ് കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കും.