ഈ പച്ചക്കറികൾ വേവിക്കാതെ പച്ചയായി കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്, ഏതൊക്കെയാണവ?

പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഭക്ഷണത്തിലെ പോഷകങ്ങളെ പലപ്പോഴും കുറയ്ക്കാറുണ്ട്. ചിലത് ചൂടുകൊണ്ട് നശിച്ചുപോകാനിടയുണ്ട്. വിറ്റാമിനുകളും എൻസൈമുകളും പോലുള്ള ജൈവ സംയുക്തങ്ങൾ ചൂടിനോട് വളരെ സംവേദനക്ഷമമാണ്. അതിനാൽ അവയുടെ പൂർണ്ണമായ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ ലഭിക്കാൻ പച്ചയായി കഴിക്കുന്നത് ഉത്തമമായ മാർഗ്ഗമാണ്. പച്ചയ്ക്ക് കഴിക്കുന്നത് കൂടുതൽ ഗുണം നൽകുന്ന ചില പച്ചക്കറികളെ പരിചയപ്പെടാം.

വിറ്റാമിൻ സിയുടെ മികച്ച സ്രോതസ്സുകളിലൊന്നാണ് ചുവന്ന കാപ്സിക്കം. വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതും ചൂടിനോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ളതുമായ വിറ്റാമിൻ സി പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഗണ്യമായി കുറയും. കാപ്സിക്കം പച്ചയായി കഴിക്കുന്നത് പരമാവധി വിറ്റാമിൻ സിയും, ചൂടിൽ നഷ്ടപ്പെടുന്ന കരോട്ടിനോയിഡുകളും പോളിഫെനോളുകളും ശരീരത്തിലെത്തിക്കുന്നു. പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും കൊളാജൻ ഉത്പാദനത്തിനും ആന്റിഓക്സിഡന്റായും ഇത് പ്രവർത്തിക്കും. സാലഡുകളിൽ ചേർക്കുന്നത് ഗുണകരമാണ്.

ആന്റി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി, കാൻസർ പ്രതിരോധ ഗുണങ്ങളുള്ള സൾഫോറാഫന്റെ മുൻഗാമിയായ ഗ്ലൂക്കോറാഫനിൻ ബ്രോക്കോളിയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. സൾഫോറാഫൻ രൂപപ്പെടാൻ ആവശ്യമായ മൈറോസിനേസ് എൻസൈം ഉയർന്ന ചൂടിൽ നിർജ്ജീവമാകും. പച്ച ബ്രോക്കോളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞ്, 20-90 മിനിറ്റ് നേരം വെച്ച ശേഷം കഴിക്കുന്നത് എൻസൈമിന്റെ പ്രവർത്തനം നിലനിർത്താനും സൾഫോറാഫൻ ഉത്പാദനം കൂടുതൽ വർദ്ധിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കും.

പച്ച വെളുത്തുള്ളി ചതയ്ക്കുകയോ അരിയുകയോ ചെയ്യുമ്പോൾ, അലിയിനേസ് എൻസൈം അലിയിനെ അലിസിനാക്കി മാറ്റുന്നു. അലിസിനും ഓർഗാനോസൾഫർ സംയുക്തങ്ങളും ചൂടിൽ അസ്ഥിരമായതിനാൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ നശിച്ചുപോകും. ആന്റിമൈക്രോബയൽ, ഹൃദയസംബന്ധമായ ഗുണങ്ങൾ ലഭിക്കാൻ പച്ചയായി കഴിക്കുക. സൗമ്യമായ സ്വാദിനായി, ചതച്ച വെളുത്തുള്ളി 10-15 മിനിറ്റ് വെച്ച ശേഷം ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കാം. വയറ്റിൽ അസ്വസ്ഥതകൾ ഉണ്ടാക്കാമെന്നതിനാൽ വിദഗ്ദ്ധോപദേശം തേടുക.

സവാളയിൽ ക്വെർസെറ്റിനും സൾഫർ സംയുക്തങ്ങളും ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇവയ്ക്ക് ആൻ്റി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഗുണങ്ങളും ഹൃദയാരോഗ്യപരമായ നേട്ടങ്ങളുമുണ്ട്. തിളപ്പിക്കുകയോ ദീർഘനേരം ചൂടാക്കുകയോ ചെയ്യുന്നത് ഈ സംയുക്തങ്ങളെ നശിപ്പിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. സാലഡുകളിൽ പച്ച സവാള ചേർക്കുന്നത് ഈ ഫൈറ്റോന്യൂട്രിയന്റുകൾ ഉയർന്ന അളവിൽ ലഭ്യമാക്കാൻ സഹായിക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിക്കുന്നു.

എന്നാൽ എല്ലാ പച്ചക്കറികൾക്കും "പച്ചയായി കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്" എന്ന നിയമം ബാധകമല്ല. തക്കാളി, കാരറ്റ്, ചീര പോലുള്ളവ പാചകം ചെയ്യുന്നത് ലൈക്കോപീൻ, ബീറ്റാ-കരോട്ടിൻ തുടങ്ങിയവയുടെ ജൈവ ലഭ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കും. ഓക്സലേറ്റുകൾ പോലുള്ള അനാവശ്യ ഘടകങ്ങളെ കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യും. അതിനാൽ, ആഴ്ചയിൽ പച്ചയായും പാചകം ചെയ്തും പച്ചക്കറികൾ മാറിമാറി ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതാണ് ഏറ്റവും പ്രായോഗികമായ സമീപനം.

പച്ചക്കറികൾ ശ്രദ്ധയോടെ കഴുകി കൈകാര്യം ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗാണുക്കൾക്ക് സാധ്യതയുണ്ട്. അതിനാൽ ഇലക്കറികളും മറ്റ് പച്ചക്കറികളും നന്നായി കഴുകുകയും ശരിയായ രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് അനിവാര്യമാണ്.

Disclaimer: ഈ ലേഖനം പൊതുവായ വിവരങ്ങൾ നൽകാൻ മാത്രമുള്ളതാണ്; ഇത് ഒരു പ്രൊഫഷണൽ വൈദ്യോപദേശമായി ഒരു കാരണവശാലും പരിഗണിക്കരുത്.