വെളുത്ത മുട്ടയേക്കാള്‍ കേമന്‍ തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള മുട്ടയാണോ..? ഇത്രയും കാലം കരുതിയത് മണ്ടത്തരം..!!

മുട്ടകള്‍ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് നല്‍കുന്ന പോഷകഗുണങ്ങള്‍ പലവിധത്തിലാണ്. ഏതൊരാളും ഒരു ദിവസം ഒരു മുട്ട കഴിക്കുന്നത് അയാളുടെ ആരോഗ്യത്തിന് വലിയ ഗുണങ്ങള്‍ പ്രദാനം ചെയ്യും. കോഴി, താറാവ്, കാട എന്നിവയുടെ മുട്ടകളാണ് പൊതുവെ പ്രധാനമായും നമ്മുടെ നാട്ടില്‍ ഭക്ഷണത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഇതില്‍ തന്നെ കോഴിമുട്ടയാണ് സാധാരണ എല്ലാവരുടേയും വീട്ടില്‍ ഉണ്ടാകുക.

വീട്ടില്‍ കോഴികള്‍ ഉള്ളവര്‍ക്ക് മുട്ടയ്ക്ക് ദൗര്‍ലഭ്യമുണ്ടാകില്ല. അല്ലാത്തവര്‍ കടയില്‍ നിന്ന് മുട്ട വാങ്ങുകയാണ് ചെയ്യുന്നത്. വീട്ടില്‍ വളര്‍ത്തുന്ന കോഴികളിടുന്ന മുട്ട തവിട്ട് നിറത്തിലും കടയില്‍ നിന്ന് വാങ്ങുന്നത് വെളുത്ത നിറത്തിലും ആയിരിക്കും. ഈ രണ്ട് മുട്ടകളും എല്ലാവര്‍ക്കും പരിചിതമാണെങ്കിലും ഏത് മുട്ടയ്ക്കാണ് കൂടുതല്‍ പോഷകഗുണങ്ങള്‍ ഉള്ളത് എന്നത് പലരുടേയും കാലങ്ങളായുള്ള സംശയമാണ്.

മുട്ടയുടെ പുറംതൊലിയിലെ നിറവ്യത്യാസത്തിന് പിന്നിലെ പ്രധാന കാരണം അവയുടെ പോഷക മൂല്യത്തേക്കാള്‍ മുട്ടയിടുന്ന കോഴിയുടെ ഇനത്തിലാണ് എന്ന് മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. തവിട്ട്, വെള്ള മുട്ടകള്‍ തമ്മിലുള്ള നിറവ്യത്യാസം പൂര്‍ണ്ണമായും ഉപരിപ്ലവമാണ്. ഇത് കോഴിയുടെ ഇനത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. തവിട്ട് മുട്ടകള്‍ സാധാരണയായി റോഡ് ഐലന്‍ഡ് റെഡ്‌സ് അല്ലെങ്കില്‍ പ്ലൈമൗത്ത് റോക്ക്‌സ് പോലുള്ള ഇനങ്ങളാണ് ഇടുന്നത്.

അതേസമയം വെളുത്ത മുട്ടകള്‍ സാധാരണയായി ലെഗോണ്‍സ് പോലുള്ള ഇനങ്ങളാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ഷെല്ലിന്റെ നിറവ്യത്യാസത്തിന് മുട്ടയുടെ പോഷകഗുണവുമായോ ഗുണനിലവാരവുമായോ ബന്ധമില്ല എന്നാണ് വിദഗ്ധര്‍ പറയുന്നത്. പോഷകപരമായി, തവിട്ട്, വെള്ള മുട്ടകളില്‍ താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്ന അളവില്‍ പ്രോട്ടീന്‍, വിറ്റാമിനുകള്‍, ധാതുക്കള്‍ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

അവ വിറ്റാമിന്‍ ബി 12, വിറ്റാമിന്‍ ഡി, റൈബോഫ്‌ലേവിന്‍, സെലിനിയം, കോളിന്‍ തുടങ്ങിയ അവശ്യ പോഷകങ്ങള്‍ നല്‍കുന്നു. ഇവയെല്ലാം നല്ല ആരോഗ്യം നിലനിര്‍ത്തുന്നതിന് നിര്‍ണായകമാണ്. രണ്ട് തരം മുട്ടകള്‍ തമ്മിലുള്ള രുചിയിലോ പോഷക മൂല്യത്തിലോ ഉള്ള വ്യത്യാസം വളരെ കുറവാണ്. മാത്രമല്ല നിറവ്യത്യാസം അവയുടെ മൊത്തത്തിലുള്ള ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളെ കാര്യമായി ബാധിക്കുന്നില്ല.

തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള മുട്ടകള്‍ ആരോഗ്യകരമാണെന്നതാണ് പൊതുവായ ഒരു തെറ്റിദ്ധാരണ. കാരണം അവയ്ക്ക് വില കൂടുതലാണ്. ഈ ധാരണ തെറ്റിദ്ധരിപ്പിക്കുന്നതാണ്. തവിട്ടുനിറത്തിലുള്ള മുട്ടയിടുന്ന കോഴി ഇനങ്ങളുടെ വലിപ്പം കൂടുതലുള്ളതും കൂടുതല്‍ തീറ്റ കഴിക്കുന്നതും ഉല്‍പാദനച്ചെലവ് വര്‍ധിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു എന്നതാണ് ഉയര്‍ന്ന വിലയ്ക്ക് കാരണം.

ചെലവ് വ്യത്യാസം അവരുടെ പോഷകാഹാര മേന്മയുടെ സൂചകമല്ല. മുട്ടയുടെ പോഷകാഹാര പ്രൊഫൈലിനെ സ്വാധീനിക്കുന്ന മറ്റൊരു ഘടകം കോഴിയുടെ ഭക്ഷണവും ജീവിത സാഹചര്യവുമാണ്. ഫ്രീ-റേഞ്ച് പരിതസ്ഥിതിയില്‍ വളര്‍ത്തുന്ന കോഴികളില്‍ നിന്നുള്ള മുട്ടകളില്‍ അല്ലെങ്കില്‍ ഒമേഗ-3 ഫാറ്റി ആസിഡുകള്‍ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണത്തില്‍ ഈ ഗുണം ചെയ്യുന്ന പോഷകങ്ങളുടെ ഉയര്‍ന്ന അളവില്‍ അടങ്ങിയിരിക്കാം.

സൂര്യപ്രകാശത്തില്‍ വിഹരിക്കാന്‍ അനുവദിക്കുന്ന കോഴികളില്‍ നിന്നുള്ള മുട്ടകളില്‍ പരമ്പരാഗതമായി വളര്‍ത്തുന്ന കോഴികളില്‍ നിന്ന് വിറ്റാമിന്‍ ഡിയുടെ 3-4 മടങ്ങ് അളവില്‍ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് പഠനങ്ങള്‍ കണ്ടെത്തി. എന്നിരുന്നാലും ഈ വശം തവിട്ട്, വെളുത്ത മുട്ടകള്‍ക്ക് ഒരുപോലെ ബാധകമാണ്. ഇത് പുറംതൊലിയുടെ നിറത്തേക്കാള്‍ കോഴിയുടെ ജീവിതരീതിയെയും ഭക്ഷണത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

English summary

Food Tips: Brown Or White, Which Egg Is More Healthier, You Should Know This