ചോറ് വീണ്ടും തിളപ്പിച്ച് കഴിക്കാറുണ്ടോ..? ചെയ്യുന്നത് ആനമണ്ടത്തരം, വിഷാംശമുണ്ടായേക്കും..!

ഒരിക്കല്‍ പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം വീണ്ടും ചൂടാക്കി കഴിക്കുക എന്നത് നമ്മളില്‍ പലരുടേയും സാധാരണ ശീലങ്ങളില്‍ ഒന്നാണ്. പുതിയ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാനുള്ള മടി കൊണ്ടോ, ഭക്ഷണം കളയാനുള്ള മടി കൊണ്ടോ ആയിരിക്കാം ഭൂരിഭാഗം പേരും ഇത് ചെയ്യുന്നത്. എന്നാല്‍ എല്ലാ ഭക്ഷണങ്ങളും വീണ്ടും വീണ്ടും ചൂടാക്കാന്‍ പാടില്ല എന്നാണ് വിവിധ പഠനങ്ങളില്‍ പറഞ്ഞിരിക്കുന്നത്.

2022-ല്‍ മോളിക്യൂള്‍സ് ജേണലില്‍ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനമനുസരിച്ച് ഉയര്‍ന്ന ശക്തിയില്‍ ചൂടാക്കുന്നത് അന്നജം തരികളുടെ ക്രിസ്റ്റല്‍ മേഖലയ്ക്ക് കേടുപാടുകള്‍ വര്‍ധിപ്പിക്കാന്‍ ഇടയാക്കും. ഇത് അവയുടെ സ്ഥിരത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഇത്തരത്തില്‍ ഏതൊക്കെ ഭക്ഷണങ്ങളാണ് വീണ്ടും ചൂടാക്കി കഴിക്കാന്‍ പാടില്ലാത്തത് എന്ന് നമുക്ക് പരിശോധിക്കാം.

അന്നജം കൂടുതലായതിനാല്‍ അരിയാണ് ഈ പട്ടികയില്‍ ഒന്നാം സ്ഥാനത്ത്. മുകളില്‍ പറഞ്ഞതുപോലെ ഉയര്‍ന്ന അളവില്‍ അന്നജം അടങ്ങിയ ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷണം വീണ്ടും ചൂടാക്കരുത്. കാരണം അത് വിഷലിപ്തമായേക്കാം. രണ്ട് ദിവസം പഴക്കമുള്ള ചോറ് കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. ഒരു ദിവസമോ കുറച്ച് മണിക്കൂറുകളോ പഴക്കമുള്ള അരി വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് കൊണ്ട് കുഴപ്പമില്ല.

എന്നിരുന്നാലും, ഈ അരി വീണ്ടും ചൂടാക്കുമ്പോള്‍ ചില സുരക്ഷാ മുന്‍കരുതലുകള്‍ എടുക്കുകയും അത് ശരിയായി സൂക്ഷിക്കുകയും വേണം. നൈട്രേറ്റ് വളരെ ഉയര്‍ന്ന അളവിലുള്ള ധാരാളം പച്ചക്കറികള്‍ ഉണ്ട്. ഇതില്‍ കാരറ്റ്, സെലറി, ചീര, ടേണിപ്‌സ് തുടങ്ങി പലതും ഉള്‍പ്പെടുന്നു. ഈ പച്ചക്കറികളില്‍ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഏതെങ്കിലും വിഭവം വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് നല്ലതല്ലാത്ത കാര്‍സിനോജെനിക് സംയുക്തങ്ങളുടെ ഉല്‍പാദനത്തിലേക്ക് നയിക്കും.

അരി പോലെ, ഉരുളക്കിഴങ്ങും മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് അന്നജത്തിന്റെ മികച്ച ഉറവിടമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വീണ്ടും വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് ബോട്ടുലിസത്തിന് കാരണമാകുന്ന ചില ബാക്ടീരിയകളുടെ വികാസത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. ശീതീകരിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ലഘുഭക്ഷണങ്ങളില്‍ നിന്നും രണ്ട് ദിവസം പഴക്കമുള്ള ഏതെങ്കിലും ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വിഭവത്തില്‍ നിന്നും വിട്ടുനില്‍ക്കണം.

കുറച്ച് മണിക്കൂര്‍ മുമ്പ് പാകം ചെയ്ത ഉരുളക്കിഴങ്ങില്‍ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ ഒരു വിഭവം ഒരാള്‍ വീണ്ടും ചൂടാക്കുകയാണെങ്കില്‍, അത് ശരിയായി സൂക്ഷിക്കണമെന്ന് മാത്രമല്ല, അതിന്റെ ഡിഎന്‍എ നശിപ്പിക്കപ്പെടാത്ത രീതിയില്‍ ചൂടാക്കുകയും വേണം. ഒരിക്കല്‍ ചൂടാക്കി പാചകം ചെയ്യാന്‍ ഉപയോഗിക്കുന്ന തണുത്ത എണ്ണകള്‍ വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പല്ല.

ഈ എണ്ണ ഇതിനകം വിഷമായി മാറിയിട്ടുണ്ടാകും. ഇത് വീണ്ടും വീണ്ടും ചൂടാക്കുന്നത് വിഷാംശം ഉണ്ടാക്കാം. ഈ സംയുക്തങ്ങള്‍ ശരീരത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ സാരമായി ബാധിക്കും.

English summary

Food Tips: From Rice To Potatoes, These Foods You Shouldn't Be Reheated