ഇഡ്ഡലി സോഫ്റ്റാകുന്നില്ലെന്ന പരാതി ഇനി കേള്‍ക്കില്ല; ഇതാ ചില പൊടിക്കൈകള്‍

By Desk

Updated: Sunday, August 6, 2023, 14:41 [IST]

പ്രഭാത ഭക്ഷണത്തിലോ വൈകുന്നേരത്തെ ലഘുഭക്ഷണത്തിലോ അത്താഴത്തിലോ കഴിക്കാന്‍ സാധിക്കുന്ന ഭക്ഷണം ഏത് എന്ന് ചോദിച്ചാല്‍ ഏതൊരാളും കണ്ണും പൂട്ടി പറയുന്ന ഉത്തരം ഇഡ്ഡലിയെന്നായിരിക്കും. ആരോഗ്യകരവും രുചികരവും ആയ ഭക്ഷണങ്ങളില്‍ ഇഡ്ഡലിയുടെ സ്ഥാനം വളരെ മുകളിലാണ്. സാമ്പാറോ, ചട്‌നിയോ, ചമ്മന്തിയോ ഉണ്ടെങ്കില്‍ വയറ് നിറഞ്ഞാലും ഇഡ്ഡലി നമ്മള്‍ കഴിച്ച് കൊണ്ടേയിരിക്കും.

ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷണമാണ് ഇഡ്ഡലി. എന്നാല്‍ രാജ്യത്തുടനീളമുള്ള ആളുകള്‍ ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. പൂ പോലെ മൃദുവായ ഇഡ്ഡലി കഴിക്കാന്‍ ഇഷ്ടമില്ലാത്തവര്‍ ആരുമുണ്ടാകില്ല. പക്ഷേ, പലര്‍ക്കും എങ്ങനെയാണ് മൃദുവായ ഇഡ്ഡലി ഉണ്ടാക്കുന്നത് എന്ന് അറിയില്ല. മാവ് ഫ്രിഡ്ജില്‍ സൂക്ഷിച്ച് ഉപയോഗിച്ചാലും എത്ര ദിവസം വേണമെങ്കിലും മൃദുവായ ഇഡ്ഡലി തയാറാക്കാം. മൃദുവായ ഇഡ്ഡലി എങ്ങനെയാണ് ഉണ്ടാക്കേണ്ടത് എന്ന് നമുക്ക് നോക്കാം.

നാല് കപ്പ് പൊന്നി അരി, ഒരു കപ്പ് ഉഴുന്ന്, അര ടീ സ്പൂണ്‍ ഉലുവ, നാല് ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ അവില്‍ എന്നിവയാണ് ഇതിന് ആവശ്യമായ ചേരുവകള്‍. അരിയും ഉഴുന്നും ഉലുവയും വെള്ളം തെളിയുന്നത് വരെ കഴുകിയെടുക്കണം. അതിന് ശേഷം വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ക്കാന്‍ വെക്കാം. അരി അഞ്ച് മണിക്കൂറെങ്കിലും കുതിര്‍ക്കാന്‍ വേണം. ഉഴുന്ന് മൂന്ന് മണിക്കൂര്‍ നേരവും കുതിര്‍ത്ത് വെക്കുക.

മൂന്ന് മണിക്കൂര്‍ കഴിഞ്ഞു ഉഴുന്ന് വെള്ളം മാറ്റി ഫ്രിഡ്ജില്‍ വയ്ക്കുക. അവില്‍ ഒരു തവണ നന്നായി കഴുകണം. ശേഷം ഒരു കപ്പ് ഉഴുന്നിന് ഒന്നര കപ്പ് വരെ വെള്ളം ചേര്‍ത്ത് നന്നായി അരയ്ക്കണം. ഫ്രിഡ്ജില്‍ വച്ച് തണുപ്പിച്ച വെള്ളം ചേര്‍ക്കുന്നതാണ് ഉത്തമം. ആവശ്യത്തിന് വെള്ളമൊഴിക്കാന്‍ മറക്കരുത്. ഇതിന് ശേഷം കുതിര്‍ത്ത് വച്ച അരി റവയുടെ പരുവത്തില്‍ അരച്ചെടുക്കണം.

രണ്ട് കപ്പ് അരിയ്ക്കു മുക്കാല്‍ കപ്പ് വെളളം എന്ന അനുപാതത്തില്‍ ആണ് അരയ്‌ക്കേണ്ടത്. എന്നാലല്‍ ഇത് തീരെ അരഞ്ഞു പോകാതിരിക്കാന്‍ ശ്രദ്ധിക്കണം. അവല്‍ നന്നായി അരച്ചെടുക്കാം. അതിന് ശേഷം ഒരു ടീസ്പൂണ്‍ ഉപ്പ് ചേര്‍ത്ത് മാവ് നല്ലത്‌പോലെ കലക്കുക. ഏകദേശം രണ്ട് മിനിറ്റ് നേരം ഇങ്ങനെ കലക്കണം.

അതിന് ശേഷം ആറ് മണിക്കൂര്‍ നേരമെങ്കിലും മാവ് പുളിക്കാന്‍ വെക്കണം. മാവ് പുളിച്ചതിന് ശേഷം ഇഡ്ഡലി ചെമ്പില്‍ വെള്ളം ചൂടാക്കുക. ഇഡ്ഡലി തട്ട് വെച്ച ശേഷം എണ്ണ പുരട്ടി ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പിട്ട് മാവ് കോരി ഒഴിക്കാം. അഞ്ചോ ആറോ മിനിറ്റ് ആവിയില്‍ വേവിച്ച ശേഷം കോരി കൊണ്ട് ഇഡ്ഡലി എടുക്കാം.