ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം അച്ചാര് നിര്ബന്ധമാണോ നിങ്ങള്ക്ക്? ഒഴിവാക്കേണ്ട, നല്ല ശീലമാണ്.. കാരണമിതാ
നമ്മളുടെ എല്ലാം ഭക്ഷണങ്ങളില് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത ഒന്നാണ് അച്ചാര്. ലോകം മുഴുവന് അച്ചാറിന് വലിയ പ്രചാരമുണ്ട്. ഉപ്പ്, വിനാഗിരി, ചിലപ്പോള് മസാലകള് എന്നിവയുടെ ലായനിയില് സൂക്ഷിച്ചിരിക്കുന്ന പച്ചക്കറികളോ പഴങ്ങളോ ആണ് അച്ചാറുകള് എന്ന് ലളിതമായി പറയാം. ഈ സംരക്ഷണ പ്രക്രിയ പോഷകങ്ങളെ പൂട്ടുകയും ചെയ്യുന്നു. അച്ചാര് രുചിയുടെയും ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങളുടെയും ഒരു മിശ്രിതം വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു.
അത് പല സംസ്കാരങ്ങളിലും പരമ്പരാഗതമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. സ്വാദിനപ്പുറം അച്ചാറിന് കാലാനുസൃതമായ ഉല്പന്നങ്ങള് സംരക്ഷിക്കുന്നതില് ചരിത്രപരമായ പ്രാധാന്യം ഉണ്ട്. ഇത് വര്ഷം മുഴുവനും അവശ്യ പോഷകങ്ങളുടെ വിതരണം ഉറപ്പാക്കുന്നു. ചില പച്ചക്കറികളും പഴങ്ങളും വര്ഷം മുഴുവനും ലഭ്യമല്ല, അതിനാല് ഓഫ് സീസണുകളിലും അവ ആസ്വദിക്കാനുള്ള നല്ലൊരു മാര്ഗമാണിത്.
അച്ചാറില് ഉള്പ്പെടുന്ന അഴുകല് പ്രക്രിയ പച്ചക്കറികള് സംരക്ഷിക്കാന് സഹായിക്കുക മാത്രമല്ല, പോഷകങ്ങളുടെ ജൈവ ലഭ്യത വര്ധിപ്പിക്കുകയും പ്രയോജനകരമായ പ്രോബയോട്ടിക് ബാക്ടീരിയകളുടെ വളര്ച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതിനാല്വീട്ടിലുണ്ടാക്കുന്ന അച്ചാറുകള് അവയുടെ രുചിക്ക് മാത്രമല്ല, ദഹന ഗുണങ്ങള്ക്കും കാരണമാകുന്നു. പുളിപ്പിച്ച അച്ചാറുകള് പ്രോബയോട്ടിക്സ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഗുണം ചെയ്യുന്ന ബാക്ടീരിയകളാല് നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു.
ഈ പ്രോബയോട്ടിക്കുകള്, ലാക്ടോബാസിലസ്, ബിഫിഡോബാക്ടീരിയം സ്ട്രെയിനുകള്, ആരോഗ്യകരമായ കുടല് സസ്യങ്ങളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും ദഹനത്തെ സഹായിക്കുകയും പ്രതിരോധശേഷി വര്ധിപ്പിക്കുകയും ചില ദഹനസംബന്ധമായ പ്രശ്നങ്ങള് ലഘൂകരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മിക്ക അച്ചാറുകളിലും കലോറി കുറവാണെങ്കിലും നാരുകള് കൂടുതലാണ്. ഇത് ശരീരഭാരം നിയന്ത്രിക്കുന്നതിനുള്ള ഭക്ഷണക്രമത്തിന് മികച്ച കൂട്ടിച്ചേര്ക്കലായി മാറുന്നു.
ഫൈബര് ഉള്ളടക്കം സംതൃപ്തി നല്കാനും വിശപ്പ് അകറ്റാനും ദഹന ആരോഗ്യം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കാനും സഹായിക്കുന്നു. അതേസമയം നിങ്ങള് കടയില് നിന്ന് അച്ചാറുകള് വാങ്ങുകയാണെങ്കില് അല്പം ശ്രദ്ധിക്കണം. കാരണം അവയില് അഡിറ്റീവുകളും സോഡിയവും ഉയര്ന്നതായിരിക്കാം. അച്ചാര് പ്രക്രിയ പച്ചക്കറികളില് നിന്ന് പോഷകങ്ങള് നീക്കം ചെയ്യണമെന്നില്ല.
വിറ്റാമിന് സി പോലുള്ള വെള്ളത്തില് ലയിക്കുന്ന ചില വിറ്റാമിനുകള് ചെറുതായി കുറഞ്ഞേക്കാം. എങ്കിലും വിറ്റാമിന് കെ, പൊട്ടാസ്യം, ആന്റിഓക്സിഡന്റുകള് തുടങ്ങിയ മറ്റ് പോഷകങ്ങള് കേടുകൂടാതെയിരിക്കും. നിരവധി ശാസ്ത്രീയ പഠനങ്ങള് പതിവായി അച്ചാറുകള് കഴിക്കുന്നതുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് വിശദീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്.
2018 -ല് പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനം ഗട്ട് മൈക്രോബയോട്ടയിലും ദഹന നാളത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തിലും പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളുടെ സ്വാധീനം ചൂണ്ടിക്കാട്ടിയിരുന്നു. ഗട്ട് മൈക്രോബയോട്ടയുടെ വൈവിധ്യവും സന്തുലിതാവസ്ഥയും വര്ധിപ്പിച്ച് കുടലിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ ഗുണപരമായി സ്വാധീനിക്കാന് കഴിയുന്ന ലൈവ് പ്രോബയോട്ടിക് ബാക്ടീരിയകള് അച്ചാറുകള് ഉള്പ്പെടെയുള്ള പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളില് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് ഗവേഷണം പറയുന്നു.
പല അച്ചാര് ലായനികളിലെയും പ്രധാന ഘടകമായ വിനാഗിരി ഇന്സുലിന് സംവേദ നക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്താനും ഭക്ഷണത്തിന് ശേഷം രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് കുറയ്ക്കാനും കഴിയുമെന്ന് കണ്ടെത്തിയിരുന്നു. വിനാഗിരി അടങ്ങിയ അച്ചാറുകള് ഭക്ഷണത്തില് ഉള്പ്പെടുത്തുന്നത് മികച്ച ഗ്ലൈസെമിക് നിയന്ത്രണം പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിലൂടെ ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹത്തിനുള്ള സാധ്യത ലഘൂകരിക്കാന് സഹായിക്കുമെന്ന് ഇത് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ഉപ്പു വെള്ളം അല്ലെങ്കില് മസാലകള്, എണ്ണ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് നിങ്ങള് വീട്ടില് ഉണ്ടാക്കുന്ന അച്ചാറുകളില് അധിക പ്രിസര്വേറ്റീവുകളൊന്നുമുണ്ടാകില്ല.
Click it and Unblock the Notifications
Sign in with Google