പയറും പരിപ്പും കുതിർത്ത് വെയ്ക്കാറുണ്ടോ? എന്നാൽ ഇക്കാര്യങ്ങൾ അറിയാതെ പോകല്ലേ

Updated: Monday, February 5, 2024, 17:02 [IST]

പയർ വർഗങ്ങൾ കുതിർത്ത് വെയ്ക്കുന്നത് കൊണ്ട് എന്തെങ്കിലും ഗുണം ഉണ്ടോ? പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് 2 -3 തവണ കഴുകുന്നതും കുതിർത്ത് വെയ്ക്കാറുമൊക്കെയുണ്ടല്ലോ. ഇത് പാചകത്തിൽ പ്രധാനപ്പെട്ട ഘട്ടമായാണ് കണക്കാക്കുന്നത്. എന്നാൽ ഇങ്ങനെ പയർ വർഗങ്ങൾ കുതിർത്ത് വയ്ക്കുന്നതിന്റെ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് അറിയാമോ? പയർ വർഗങ്ങൾ കുതിർത്ത് വെയ്ക്കേണ്ടതിന്റെ ആവശ്യം എന്താണെന്ന് അറിയാം...

കുറഞ്ഞ പാചക സമയം: പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് പയർ വർഗങ്ങൾ കുതിർക്കുമ്പോൾ അവ വെള്ളം ആഗിരണം ചെയ്യുകയും മൃദുവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കുതിർത്ത് വെച്ച പയർ വർഗങ്ങൾ പാചകം വേഗത്തിലാക്കാൻ സാഹയാകമാകുന്നതാണ്.

വയർ വീർത്ത് വരുന്നതും, ഗ്യാസും കുറയ്ക്കും: പയർ വർഗങ്ങളിൽ ഒലിഗോസാക്രറൈഡുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ദഹിപ്പിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്. നമ്മുടെ വൻകുടലിലെ ബാക്ടീരിയകൾ അവയെ തകർക്കുന്നു. പക്ഷേ അതിന്റെ ഫലമായി ഗ്യാസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. പയർ വയർ വീർ‌ക്കുന്നതിനോ ഗ്യാസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനോ കാരണമാകുന്നതായി നിങ്ങൾ കരുതുന്നുവെങ്കിൽ കുതിർത്ത് വെയ്ക്കുന്നത് നല്ലതാണ്.

വർദ്ധിച്ച പോഷകങ്ങൾ

പയറുവർഗ്ഗങ്ങളിലെ ഫൈറ്റിക് ആസിഡും (കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക് എന്നിവയുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു ആൻ്റിന്യൂട്രിയൻ്റ്), സാപ്പോണിനുകളും (സോപ്പും നുരയും കലർന്ന ഗുണവും നൽകുന്നു) ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് നേരിട്ട് കാരണമാകില്ല, പക്ഷേ പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ കുതിർക്കുന്നത് കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, ഇരുമ്പ്, സിങ്ക് എന്നിവയുടെ ആഗിരണം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ചിലരിൽ സപ്പോണിനുകൾ മൂലമുണ്ടാകുന്ന സംവേദനക്ഷമത.

മാലിന്യങ്ങൾ ഇല്ലാതാക്കും: പയർ വർഗങ്ങളിൽ കഴിക്കാൻ പാടില്ലാത്ത ചില അഴുക്കുകളോ വസ്തുക്കളോ ഉണ്ടാവാം. കുതിർക്കുന്നത് അവ നീക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. കുതിർത്ത ശേഷം ആ വെള്ളം മറിച്ച് കളിയാം...

എങ്ങനെ കുതിർക്കാം?
പരിപ്പ് കുതിർക്കുമ്പോൾ 30 മിനിറ്റ് മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ കുതിർക്കണം. ചെറുപയർ ഒരു രാത്രി കുതിർത്ത് വെയ്ക്കാം.

വെള്ളം: കുറച്ച് അധികമായി പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ മുങ്ങിക്കിടക്കാൻ ആവശ്യമായ വെള്ളം ഒഴിക്കുക. കുതിർക്കുന്ന സമയത്ത് അവ വെള്ളത്തിൽ മുങ്ങിക്കിടക്കണം.

കഴുകിക്കളയുക: പയർ കുതിർത്ത ശേഷം, ആ കുതിർ‌ത്ത വെള്ള ഒഴിച്ച കളയണം. എന്നിട്ട്, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ നന്നായി കഴുകുക. ശുദ്ധമായ പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതെന്ന് ഉറപ്പാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.