വാഴപ്പഴം പെട്ടെന്ന് കറുത്ത് പോകുന്നോ..? ഇനി നിരാശവേണ്ട, അടുക്കളയിലുണ്ട് പരിഹാരം
ഏറെ പോഷകപ്രദമായ പഴങ്ങളില് മുന്പന്തിയിലാണ് വാഴപ്പഴത്തിന്റെ സ്ഥാനം. മിക്കവരുടേയും വീട്ടില് വാഴയുണ്ടാകും എന്നതില് സംശയമില്ല. ഏത് കാലാവസ്ഥയിലും വളരും എന്നതാണ് വാഴപ്പഴത്തെ മറ്റുള്ള പഴങ്ങളില് നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നത്. അതിനാല് തന്നെ ഗ്രാമ-നഗര വ്യത്യാസമില്ലാതെ എല്ലാവര്ക്കും സുലഭമായി ലഭിക്കുന്ന പഴം കൂടിയാണിത്. എന്നാല് പഴുത്ത വാഴപ്പഴം പെട്ടെന്ന് കറുത്ത് പോകുന്നത് എല്ലാവരേയും നിരാശപ്പെടുത്തുന്ന കാര്യമാണ്.
വാഴപ്പഴത്തില് കാണപ്പെടുന്ന പോളിഫെനോള് ഓക്സിഡേസ് എന്സൈം ഓക്സിജനുമായി ചേര്ന്ന് രാസപ്രവര്ത്തനം ഉണ്ടാക്കുന്നു. എന്സൈമാറ്റിക് ബ്രൗണിംഗ് പ്രതികരണത്തിന്റെ ഫലമായാണ് പഴത്തൊലിയും പഴവും തവിട്ടുനിറമാകുന്നത്. എന്നാല് ചില പൊടിക്കൈകള് ഉപയോഗിച്ച് വാഴപ്പഴം കറുക്കുന്നത് തടയാന് പറ്റും. അതിനായി എന്തെല്ലാമാണ് ചെയ്യേണ്ടത് എന്ന് നോക്കാം.
വാഴപ്പഴം വാങ്ങുമ്പോള് അതിന്റെ പടല (മുകള്ഭാഗം) ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് കവറില് പൊതിയണം. കാരണം മുകളില് എഥിലീന് വാതകം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് എന്സൈമാറ്റിക് ബ്രൗണിങ്ങിനെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ പഴങ്ങളുടെ ഷെല്ഫ് ലൈഫ്് വര്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, കുലയില് പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകള് കൊണ്ട് മൂടാം. വാഴപ്പഴം മറ്റ് പഴങ്ങളുമായി യോജിക്കില്ല. അതിനാല് ഇവ പ്രത്യേകം സൂക്ഷിക്കണം.
ഇത് പഴുക്കുന്തോറും വലിയ അളവില് എഥിലീന് വാതകം ഉത്പാദിപ്പിക്കും. അവോക്കാഡോ, പീച്ച്, തക്കാളി, ആപ്പിള്, അത്തിപ്പഴം എന്നിവയാണ് വാഴപ്പഴം വളരെ നേരത്തെ പാകമാകാന് കാരണമാകുന്ന പ്രധാന പഴങ്ങള്. അതിനാല് വാഴക്കുലകള് പ്രത്യേകമായി തൂക്കിയിടുന്നതാണ് നല്ലത്. നിലത്ത് മുട്ടി ചതയുന്നത് ഒഴിവാക്കാനും വാഴപ്പഴത്തിന്റെ മാംസം ഓക്സിജനുമായി തുറന്നുകാട്ടാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാനുമാണ് വാഴപ്പഴം തൂക്കിയിടുന്നത്.
കുലയില് നിന്ന് മുറിച്ച പഴങ്ങളുടെ ഓക്സിഡേഷന് തടയാന് പഴങ്ങള് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള പൊടികളില് സിട്രിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. നേന്ത്രപ്പഴക്കഷ്ണങ്ങള് തവിട്ടുനിറമാകുന്നത് തടയാനാണ് ഈ പൊടികള് നിര്മ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ, നാരങ്ങ, മുന്തിരി എന്നിവയുള്പ്പെടെയുള്ള സിട്രസ് പഴങ്ങളില് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സിട്രിക് ആസിഡിന്റെ ഉണങ്ങിയ രൂപമാണ് ഈ പൊടി.
നിങ്ങളുടെ വാഴപ്പഴം ഒരു പാത്രത്തില് വെള്ളത്തില് വെക്കുക, വെള്ളത്തില് ശുപാര്ശ ചെയ്യുന്ന അളവില് പൊടി ചേര്ക്കുക. 3 മുതല് 5 മിനിറ്റ് വരെ കുതിര്ത്ത ശേഷം അവ കളയാം. വാഴപ്പഴം കറുക്കുന്നത് തടയാനുള്ള ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള വഴി അവ ഫ്രിഡ്ജില് സൂക്ഷിക്കുക എന്നതാണ്. തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ കാലാവസ്ഥ പഴുക്കുന്ന പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു. അതിനാലാണ് സൂപ്പര്മാര്ക്കറ്റുകള് അവരുടെ വാഴപ്പഴം ഫ്രിഡ്ജില് സൂക്ഷിക്കാത്തത്.
-
സ്വര്ണവില 75000 ത്തിലേക്ക് വീഴും, ഗ്രാമിന് 9500 രൂപ..! അതും 2026 ല് തന്നെ..! -
സ്വര്ണം ഞെട്ടിച്ചു; ഇന്ന് സ്വര്ണവിലയില് വന് കുതിപ്പ്, രൂപ തകര്ന്നടിഞ്ഞു, ഇന്നത്തെ പവന് വില -
അച്ഛനും അമ്മയും എന്നും വഴക്ക്, എന്നെ ഷൂട്ടിംഗിന് കൊണ്ടുപോകുന്നത് ഇഷ്ടമല്ലായിരുന്നു; കിച്ചു പറയുന്നു -
സന്തോഷ് പണ്ഡിറ്റിന്റെ 500 കോടി പടം! ഹോർമുസ് കടലിടുക്ക് നീന്തിക്കടക്കാൻ 'പണ്ഡിറ്റ് കപൂർ ഐപിഎസ്' -
ഇറാന്റെ ആണവനിലയങ്ങളിലേക്ക് മിസൈൽ വർഷം; തിരിച്ചടിക്കാനൊരുങ്ങി ഐആർജിസി -
വൈപ്പിൻകാരുടെ ചിരകാല സ്വപ്നം; തീരദേശ പാത വൈകുന്നു, അഴിക്കോട്-മുനമ്പം പാലം വന്നാൽ ഗതാഗത കുരുക്കേറും -
സ്വർണം വാങ്ങിക്കൂട്ടി, ഇപ്പോൾ വിറ്റൊഴിവാക്കുന്നു: 3 രാജ്യങ്ങളുടെ നീക്കം ഇങ്ങനെ..ഇനി സ്വർണ വില താഴേക്ക്? -
ഗള്ഫ് രാജ്യങ്ങള് പട്ടിണിയിലാകുമോ? ലോകം വന് പ്രതിസന്ധിയിലേക്ക്, ഇന്ത്യയ്ക്കും തിരിച്ചടി -
മോദി-ട്രംപ് ടെലിഫോൺ സംഭാഷണത്തിൽ ഒപ്പം ചേർന്ന് ഇലോൺ മസ്കും; അസാധാരണ നീക്കം, പിന്നാലെ വിവാദം -
"അതവരോട് പോയി ചോദിക്ക്!" എസ്ഡിപിഐ ഡീൽ ചോദ്യങ്ങളിൽ കലിപ്പിലായി മുഖ്യമന്ത്രി -
സ്വര്ണത്തിന്റെ വിലയിടിവ് യാദൃശ്ചികമല്ല... മൂന്ന് തവണ ഇതുപോലെ ഇടിഞ്ഞു! അന്ന് സംഭവിച്ചത് -
നടി ഖുഷ്ബുവിന്റെ ഭര്ത്താവ് തമിഴ്നാട്ടില് സ്ഥാനാര്ഥി; ഇതാണ് മണ്ഡലം, പുതിയ പാര്ട്ടി, രണ്ടില ചിഹ്നം
Click it and Unblock the Notifications
Sign in with Google