വാഴപ്പഴം പെട്ടെന്ന് കറുത്ത് പോകുന്നോ..? ഇനി നിരാശവേണ്ട, അടുക്കളയിലുണ്ട് പരിഹാരം
ഏറെ പോഷകപ്രദമായ പഴങ്ങളില് മുന്പന്തിയിലാണ് വാഴപ്പഴത്തിന്റെ സ്ഥാനം. മിക്കവരുടേയും വീട്ടില് വാഴയുണ്ടാകും എന്നതില് സംശയമില്ല. ഏത് കാലാവസ്ഥയിലും വളരും എന്നതാണ് വാഴപ്പഴത്തെ മറ്റുള്ള പഴങ്ങളില് നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാക്കുന്നത്. അതിനാല് തന്നെ ഗ്രാമ-നഗര വ്യത്യാസമില്ലാതെ എല്ലാവര്ക്കും സുലഭമായി ലഭിക്കുന്ന പഴം കൂടിയാണിത്. എന്നാല് പഴുത്ത വാഴപ്പഴം പെട്ടെന്ന് കറുത്ത് പോകുന്നത് എല്ലാവരേയും നിരാശപ്പെടുത്തുന്ന കാര്യമാണ്.
വാഴപ്പഴത്തില് കാണപ്പെടുന്ന പോളിഫെനോള് ഓക്സിഡേസ് എന്സൈം ഓക്സിജനുമായി ചേര്ന്ന് രാസപ്രവര്ത്തനം ഉണ്ടാക്കുന്നു. എന്സൈമാറ്റിക് ബ്രൗണിംഗ് പ്രതികരണത്തിന്റെ ഫലമായാണ് പഴത്തൊലിയും പഴവും തവിട്ടുനിറമാകുന്നത്. എന്നാല് ചില പൊടിക്കൈകള് ഉപയോഗിച്ച് വാഴപ്പഴം കറുക്കുന്നത് തടയാന് പറ്റും. അതിനായി എന്തെല്ലാമാണ് ചെയ്യേണ്ടത് എന്ന് നോക്കാം.
വാഴപ്പഴം വാങ്ങുമ്പോള് അതിന്റെ പടല (മുകള്ഭാഗം) ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് കവറില് പൊതിയണം. കാരണം മുകളില് എഥിലീന് വാതകം ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. ഇത് എന്സൈമാറ്റിക് ബ്രൗണിങ്ങിനെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു. നിങ്ങളുടെ പഴങ്ങളുടെ ഷെല്ഫ് ലൈഫ്് വര്ധിപ്പിക്കുന്നതിന്, കുലയില് പ്ലാസ്റ്റിക് കവറുകള് കൊണ്ട് മൂടാം. വാഴപ്പഴം മറ്റ് പഴങ്ങളുമായി യോജിക്കില്ല. അതിനാല് ഇവ പ്രത്യേകം സൂക്ഷിക്കണം.
ഇത് പഴുക്കുന്തോറും വലിയ അളവില് എഥിലീന് വാതകം ഉത്പാദിപ്പിക്കും. അവോക്കാഡോ, പീച്ച്, തക്കാളി, ആപ്പിള്, അത്തിപ്പഴം എന്നിവയാണ് വാഴപ്പഴം വളരെ നേരത്തെ പാകമാകാന് കാരണമാകുന്ന പ്രധാന പഴങ്ങള്. അതിനാല് വാഴക്കുലകള് പ്രത്യേകമായി തൂക്കിയിടുന്നതാണ് നല്ലത്. നിലത്ത് മുട്ടി ചതയുന്നത് ഒഴിവാക്കാനും വാഴപ്പഴത്തിന്റെ മാംസം ഓക്സിജനുമായി തുറന്നുകാട്ടാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാനുമാണ് വാഴപ്പഴം തൂക്കിയിടുന്നത്.
കുലയില് നിന്ന് മുറിച്ച പഴങ്ങളുടെ ഓക്സിഡേഷന് തടയാന് പഴങ്ങള് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള പൊടികളില് സിട്രിക് ആസിഡ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. നേന്ത്രപ്പഴക്കഷ്ണങ്ങള് തവിട്ടുനിറമാകുന്നത് തടയാനാണ് ഈ പൊടികള് നിര്മ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ, നാരങ്ങ, മുന്തിരി എന്നിവയുള്പ്പെടെയുള്ള സിട്രസ് പഴങ്ങളില് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സിട്രിക് ആസിഡിന്റെ ഉണങ്ങിയ രൂപമാണ് ഈ പൊടി.
നിങ്ങളുടെ വാഴപ്പഴം ഒരു പാത്രത്തില് വെള്ളത്തില് വെക്കുക, വെള്ളത്തില് ശുപാര്ശ ചെയ്യുന്ന അളവില് പൊടി ചേര്ക്കുക. 3 മുതല് 5 മിനിറ്റ് വരെ കുതിര്ത്ത ശേഷം അവ കളയാം. വാഴപ്പഴം കറുക്കുന്നത് തടയാനുള്ള ഏറ്റവും എളുപ്പമുള്ള വഴി അവ ഫ്രിഡ്ജില് സൂക്ഷിക്കുക എന്നതാണ്. തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ കാലാവസ്ഥ പഴുക്കുന്ന പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കുന്നു. അതിനാലാണ് സൂപ്പര്മാര്ക്കറ്റുകള് അവരുടെ വാഴപ്പഴം ഫ്രിഡ്ജില് സൂക്ഷിക്കാത്തത്.
-
സ്വര്ണത്തിന്റെ കളി എല്ലാവര്ക്കും മനസിലായി.. വാങ്ങാന് ആളുകളുടെ തിരക്ക്; വില കൂടാന് പോകുന്നു? -
സ്വര്ണം തിരിച്ചുകയറി; ഇന്ന് വന്തോതില് വില കൂടി, പഴയ സ്വര്ണം വില്ക്കുന്നവര്ക്ക് സന്തോഷം, പവന് വില -
സ്വർണം മലയാളികൾക്ക് വേണ്ട; സ്വർണം വാങ്ങാൻ ആളില്ല; ആഭരണങ്ങൾക്ക് ഡിസ്കൗണ്ട് നൽകിയിട്ടും രക്ഷയില്ലാതെ വ്യാപാരികൾ -
ദിലീപിൻ്റെ റിയൽ എസ്റ്റേറ്റ് ബിസിനസിൽ നിന്ന് പിൻമാറാൻ കാരണം; കാവ്യ മാധവൻ പറഞ്ഞത്..'മനസിലേറ്റ മുറിവ് മാറുമോ' -
മീനാക്ഷിയെ പോലെ പണം വാരുന്ന ഡോക്ടറാണോ? അച്ഛന്റെ സ്വപ്നം സഫലമാക്കി ശ്രീലക്ഷ്മി, കലാഭവൻ മണിയുടെ മകൾക്ക് കയ്യടി -
സ്വർണ വില ഇനി കുത്തനെ താഴേക്കോ? സ്വർണം വാങ്ങുന്നത് കുറച്ച് കേന്ദ്രബാങ്കുകളും..എന്തുപറ്റി? അമ്പരപ്പ് -
പുതിയ ജോലി കിട്ടും, നല്ല വിവാഹാലോചനകൾ വരും, സാമ്പത്തിക പ്രയാസങ്ങള് തീരും, നാൾഫലം -
വിജയ്ക്ക് തൃഷയോട് മാത്രമായിരുന്നിരിക്കില്ല ബന്ധം..നടൻ മിടുക്കൻ, ഭാര്യയുടെ ഉദ്ദേശം നടക്കില്ല'; അഡ്വ ജയശങ്കർ -
സ്വർണ വില അഞ്ചാം ദിനവും മൂക്കും കുത്തി താഴെ; പവന് 60,000 രൂപയെന്ന ആഗ്രഹമൊക്കെ നടക്കുമോ?അറിയാം -
ക്രിസ്ത്യാനിയായിട്ടും പൊങ്കാലയിട്ടു; ബിജെപിയിലേക്കു പോകുന്നു: വിവാദങ്ങളില് പ്രതികരണവുമായി ബീന ആന്റണി -
ഗള്ഫില് സന്തോഷം; ഇറാന് ആക്രമണം നിര്ത്തി, ഒരു നിബന്ധന, മുന് സംഭവങ്ങളില് മാപ്പ് പറഞ്ഞ് പ്രസിഡന്റ് -
'കോട്ടാത്തലേ, ചാണകപ്പുഴു..പേപ്പട്ടികള് കെട്ടിയിട്ടിടത്തു നിന്ന് കുരയ്ക്കും';അഖിൽ മാരാർക്കെതിരെ ഷിയാസ് കരീം
Click it and Unblock the Notifications
Sign in with Google