ഫ്രൂട്സ് പെട്ടെന്ന് തവിട്ടുനിറമാകുന്നുണ്ടോ..? അടുക്കളയില് തന്നെയുണ്ട് പരിഹാരം
പഴങ്ങള് പോഷകങ്ങള് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നു എന്ന് എല്ലാവര്ക്കും അറിയാവുന്നതാണ്. അതിനാല് തന്നെ വിപണിയില് നിന്നും മറ്റുമായി നമ്മള് പഴങ്ങള് വാങ്ങി വീട്ടില് സൂക്ഷിക്കാറുമുണ്ട്. എന്നാല് ഒരുപാട് പഴങ്ങള് ഒന്നിച്ച് വാങ്ങി വെക്കുകയും പിന്നീട് അത് ഇരുണ്ട തവിട്ട് നിറമാകുമ്പോഴേക്കും ഉപേക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യുന്നവരാണ് പലതും. വാങ്ങി വെക്കുന്ന പഴങ്ങള് ശരിയായി സൂക്ഷിക്കാത്തതിനാലാണ് പഴങ്ങള് ഇരുണ്ട് പോകുന്നത്.
പഴങ്ങള് തവിട്ടുനിറമാകുന്നത് സ്വാഭാവിക പ്രക്രിയയാണ്, ഇത് എന്സൈമാറ്റിക് പ്രതികരണങ്ങള് മൂലമാണ് സംഭവിക്കുന്നത്. ആപ്പിള് പോലുള്ള പഴങ്ങള് മുറിച്ച് വെച്ച് അല്പം കഴിയുമ്പോഴേക്കും നിറം മാറാന് തുടങ്ങും. എന്നിരുന്നാലും, മിക്ക പഴങ്ങളിലും എന്സൈമാറ്റിക് പ്രതികരണത്തിന്റെ പുരോഗതി വൈകിപ്പിക്കാന് ലളിതമായ വഴികളുണ്ട്. അവ എന്തൊക്കെയാണ് എന്ന് നോക്കാം.
മിക്ക പഴങ്ങളും അരിഞ്ഞതിന് ശേഷം തവിട്ട് നിറമാകുന്നതിന്റെ പ്രധാന കാരണം വായുവും ഈര്പ്പവും സമ്പര്ക്കം പുലര്ത്തുന്നതാണ്. ഇത് എന്സൈമാറ്റിക് പ്രതികരണങ്ങള്ക്ക് കാരണമാവുകയും പഴങ്ങള് വേഗത്തില് തവിട്ടുനിറമാകുകയും ചെയ്യുന്നു. പഴങ്ങള് വെള്ളവും വിനാഗിരിയും (1 ഭാഗം വിനാഗിരി മുതല് 2 ഭാഗം വെള്ളം വരെ) ചേര്ത്ത മിശ്രിതത്തില് കുറച്ച് സമയത്തേക്ക് മുക്കുക.
വിനാഗിരിയിലെ ആസിഡിന് എന്സൈമാറ്റിക് ബ്രൗണിംഗ് പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കാന് കഴിയും.ചെറുതായി ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തില് ഒരു പാത്രത്തില് പഴങ്ങള് മുക്കിവയ്ക്കുക. ഈ രീതി തവിട്ടുനിറം മന്ദഗതിയിലാക്കാം. ആപ്പിള് പോലുള്ള പഴങ്ങള്ക്ക് ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും ഉപയോഗപ്രദമാണ്. പഴങ്ങളുടെ പ്രതലത്തില് തേന് ചേര്ത്ത് ബ്രഷ് ചെയ്യുന്നതും ബ്രൗണിംഗ് തടയാന് സഹായിക്കും.
തേന് വായുവിനെതിരായ ഒരു തടസമായി പ്രവര്ത്തിക്കുന്നു. ഇതില് ആന്റിഓക്സിഡന്റുകള് അടങ്ങിയിരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. ഓക്സിജന്റെ സമ്പര്ക്കം കുറയ്ക്കാന് പഴങ്ങള് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തില് അടച്ചു വയ്ക്കുക. തണ്ണിമത്തന്, സരസഫലങ്ങള് തുടങ്ങിയ പഴങ്ങള്ക്ക് ഇത് ഫലപ്രദമാണ്. അവോക്കാഡോ അല്ലെങ്കില് പൈനാപ്പിള് പോലുള്ള പഴത്തിന്റെ ഒരു ഭാഗം മാത്രമേ നിങ്ങള് ഉപയോഗിക്കുന്നുള്ളൂവെങ്കില്, ഉപയോഗിക്കാത്ത ഭാഗം പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ്പില് മുറുകെ പൊതിയുക.
അല്ലെങ്കില് ഇവയിലേക്ക് വായുസഞ്ചാരം കുറയ്ക്കുന്നതിന് വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തില് വയ്ക്കുക. അവോക്കാഡോ പോലുള്ള പഴങ്ങള് മുറിക്കുകയാണെങ്കില്, ഉപയോഗിക്കാത്ത പകുതിയിലെ കുഴി അങ്ങനെ തന്നെ വിടുക. ഇത് വായുവിന് വിധേയമാകുന്ന ഉപരിതല വിസ്തീര്ണ്ണം കുറയ്ക്കാന് സഹായിക്കുന്നു.
ആപ്പിള് എഥിലീന് എന്ന വാതകം പുറത്തുവിടുന്നു. ഇത് മറ്റ് പഴങ്ങളുടെ പഴുക്കലും തവിട്ടുനിറവും വേഗത്തിലാക്കും. അതിനാല് ആപ്പിള് വെവ്വേറെ സംഭരിക്കുക അല്ലെങ്കില് വേഗത്തില് ഉപയോഗിക്കുക.
Click it and Unblock the Notifications
Sign in with Google