വിറ്റാമിൻ ഡി ഇല്ലെങ്കിൽ ആരോഗ്യം അവതാളത്തിലാവും; മരുന്ന് മാത്രമല്ല, ഈ കേരളീയ ഭക്ഷണങ്ങൾ മാത്രം മതി
ദക്ഷിണേന്ത്യൻ അടുക്കളകളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് കേരളത്തിൽ, വിഭവങ്ങൾ കേവലം സ്വാദും സംതൃപ്തിയും മാത്രമല്ല നൽകുന്നത്. പല പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണങ്ങൾക്കും പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളുടെ വലിയൊരു ശേഖരം തന്നെയുണ്ട്. നേന്ത്രപ്പഴം, മുരിങ്ങയില, അവിയൽ, തോരൻ, കേരള മട്ട അരി, കപ്പ, നെല്ലിക്ക എന്നിവയാണ് ഇവയിൽ പ്രധാനപ്പെട്ട ഏഴ് വിഭവങ്ങൾ.
കേരളവിഭവങ്ങളും നിത്യജീവിതത്തിലെ പ്രതിരോധശേഷിയും
ആരോഗ്യകരമായ ജീവിതശൈലിക്ക് പ്രാധാന്യം നൽകുന്ന ഇന്നത്തെ യുവതലമുറ പ്രാദേശികവും ലളിതവുമായ പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ തേടുന്നുണ്ട്. ഈ കാര്യത്തിൽ കേരളത്തിലെ വീടുകൾക്ക് വലിയ പങ്ക് വഹിക്കാനാകും. പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, ധാന്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുടെ സമന്വയമാണ് ഈ വിഭവങ്ങൾ. വിറ്റാമിൻ എ, ബി കോംപ്ലക്സ്, സി, ഇ, കെ എന്നിവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള പോഷകങ്ങൾ ഇവ പ്രദാനം ചെയ്യുന്നു.
ഇത് ദൈനംദിന ഊർജ്ജസ്വലതയ്ക്കും ചർമ്മത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തിനും രോഗമുക്തിക്കും സഹായകമാണ്. കേരളത്തിലെ പല ലഘുഭക്ഷണങ്ങളിലും നേന്ത്രപ്പഴം ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. വിറ്റാമിൻ എ, വിറ്റാമിൻ സി, വിറ്റാമിൻ ബി6, നാരുകൾ എന്നിവ നേന്ത്രപ്പഴത്തിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇവ കണ്ണിന്റെ ആരോഗ്യത്തിനും പ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനും സഹായിച്ചേക്കും. പുഴുങ്ങിയോ വറുത്തോ പുഴുക്കായോ ഇത് കഴിക്കാം. പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനോ വൈകുന്നേരത്തെ പലഹാരങ്ങൾക്കോ ഇത് ഉത്തമമാണ്.
പോഷകസമ്പന്നമായ ഇലക്കറികൾ
കേരളീയ ശൈലിയിലുള്ള മുരിങ്ങയില തോരൻ വിറ്റാമിനുകളുടെ മികച്ച ഉറവിടമാണ്. മുരിങ്ങയിലയിൽ വിറ്റാമിൻ എ, ബി കോംപ്ലക്സ്, സി, കെ എന്നിവയും ഇരുമ്പും കാൽസ്യവും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. തേങ്ങ ചേർത്ത് ചെറിയ രീതിയിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് പോഷകങ്ങൾ നഷ്ടപ്പെടാതെ കാക്കുന്നു. ഈ തോരൻ പലപ്പോഴും മട്ട അരിയുടെ ചോറിനൊപ്പമാണ് കഴിക്കാറ്.
വിവിധയിനം തോരനുകൾ
പല വീടുകളിലും അവിയൽ ദിവസേനയുള്ള ഇഷ്ടവിഭവമാണ്. കാരറ്റ്, ബീൻസ്, മത്തങ്ങ, ചേന എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി പച്ചക്കറികൾ ഇതിൽ ചേർത്താണ് പാചകം ചെയ്യുന്നത്. ഈ പച്ചക്കറികൾ വിറ്റാമിൻ എ, സി, കൂടാതെ ചില ബി വിറ്റാമിനുകളും നൽകുന്നു. തേങ്ങയും തൈരും ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകളും പ്രോട്ടീനും നൽകി ഉച്ചഭക്ഷണത്തിന് സന്തുലിതമായ ഒരു കറിയാക്കുന്നു.
മിക്കവാറും എല്ലാ കേരളീയ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിലും തോരൻ ഒരു പ്രധാന വിഭവമാണ്. കാബേജ്, ബീൻസ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, പയർ, പടവലം പോലുള്ള പച്ചക്കറികൾ തോരനായി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഇവ വിറ്റാമിൻ സി, വിറ്റാമിൻ എ, ഫോളേറ്റ് എന്നിവ നൽകുന്നു. തേങ്ങ, കറിവേപ്പില, കടുക് എന്നിവ ചേർക്കുന്നത് തോരന് സ്വാദ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. വേഗത്തിലുള്ള പാചകരീതി വിറ്റാമിനുകൾ നിലനിർത്താനും സഹായിക്കുന്നു.
ഊർജ്ജദായകമായ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളും പോഷകസമൃദ്ധമായ കറികളും
കേരളത്തിലെ മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളുടെയും പ്രധാന ഭാഗമാണ് ചുവന്ന അരി. നാരുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, ഇതിൽ ചില ബി വിറ്റാമിനുകളും ഉണ്ട്. പച്ചക്കറി സാമ്പാറിന്റെയോ മുരിങ്ങയില വിഭവങ്ങളുടെയോ കൂടെ മട്ട അരി കഴിക്കുമ്പോൾ അത് പോഷകമൂല്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഈ സംയോജനം സംതൃപ്തി നൽകാനും സ്ഥിരമായ ഊർജ്ജം നൽകാനും സഹായിക്കുന്നു. പുഴുങ്ങിയ കപ്പ, കേരളത്തിലെ മറ്റൊരു പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണമാണ്.
വിറ്റാമിൻ സി, ചില ബി വിറ്റാമിനുകൾ എന്നിവ ഇതിലുണ്ട്. ഇത് സാധാരണയായി മീൻ കറിയുടെയോ പച്ച ചമ്മന്തിയുടെയോ കൂടെയാണ് കഴിക്കാറ്. കുറഞ്ഞ പ്രോസസിംഗിലൂടെ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ, കപ്പ ദിവസം മുഴുവൻ ഊർജ്ജം നൽകുന്നു. അച്ചാറുകളിലും ചമ്മന്തികളിലും നെല്ലിക്ക വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വിറ്റാമിൻ സിയുടെ ഒരു സ്വാഭാവിക ഉറവിടമാണ് നെല്ലിക്ക. കേരളീയ ശൈലിയിലുള്ള നെല്ലിക്ക അച്ചാറോ പച്ചടിയോ നല്ല എരിവും പുളിയും നൽകുന്നു. ചെറിയ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ പോലും ഇതിലെ ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ ശരീരത്തിന് ഗുണകരമാണ്. പല കുടുംബങ്ങളും നെല്ലിക്ക ഉണക്കിയോ ഉപ്പിലിട്ടോ സൂക്ഷിക്കാറുണ്ട്.
പ്രധാനപ്പെട്ട പരമ്പരാഗത കേരളീയ വിറ്റാമിൻ ഉറവിടങ്ങൾ
നേന്ത്രപ്പഴം: വിറ്റാമിൻ എ, ബി6, സി
മുരിങ്ങയില തോരൻ: വിറ്റാമിൻ എ, ബി കോംപ്ലക്സ്, സി, കെ
അവിയൽ: വിറ്റാമിൻ എ, സി, ചില ബി വിറ്റാമിനുകൾ
മിക്സഡ് വെജിറ്റബിൾ തോരൻ: വിറ്റാമിൻ സി, എ, ഫോളേറ്റ്
കേരള മട്ട അരി: ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ചില വിറ്റാമിൻ ഇ
കപ്പ: വിറ്റാമിൻ സി, ബി വിറ്റാമിനുകൾ
നെല്ലിക്ക: വിറ്റാമിൻ സി
ഈ പരമ്പരാഗത വിഭവങ്ങൾ പ്രാദേശിക ഉൽപ്പന്നങ്ങളെയും ലളിതമായ പാചകരീതികളെയും സമീകൃതമായ ഭക്ഷണരീതികളെയും ആശ്രയിച്ച് എങ്ങനെ ആരോഗ്യത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നു എന്ന് വ്യക്തമാക്കുന്നു. യുവതലമുറയ്ക്ക് ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ നല്ല പോഷണം ഉറപ്പാക്കാൻ സഹായിക്കും. കേരളത്തിലെ അടുക്കളകൾ രുചികരമായ ഭക്ഷണത്തെ ദൈനംദിന വിറ്റാമിൻ പിന്തുണയുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു.
Click it and Unblock the Notifications
Sign in with Google