ഭക്ഷണമുണ്ടാക്കുമ്പോൾ പാനിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നുണ്ടോ? പാൻ 'നോൺ-സ്റ്റിക്ക്' ആക്കി മാറ്റാൻ എളുപ്പവഴി
ഷെഫുമാർ സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ പാനിൽ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ മുട്ട വറുത്തെടുക്കുന്നത് നിങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ കണ്ടിട്ടുണ്ടാകും. എന്നാൽ നമ്മൾ ഇത് വീട്ടിൽ പരീക്ഷിക്കുമ്പോൾ കഥ മാറും. ഭക്ഷണം പാനിന്റെ അടിയിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുകയും, ചിലപ്പോൾ കരിഞ്ഞുപോവുകയും ചെയ്യും. ഇത് പിന്നീട് കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക എന്നത് വലിയൊരു തലവേദനയാണ്.
സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ പാത്രങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം എപ്പോഴും ഒട്ടിപ്പിടിക്കും എന്നാണ് ഭൂരിഭാഗം വീട്ടമ്മമാരും കരുതുന്നത്. എന്നാൽ അത് ശരിയല്ല. ശരിയായ സാങ്കേതികവിദ്യ അറിഞ്ഞാൽ നിങ്ങളുടെ സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ പാനും നോൺ-സ്റ്റിക്ക് പാത്രം പോലെ ഉപയോഗിക്കാം. ഇതിന് വിലകൂടിയ പാത്രങ്ങൾ വേണമെന്നില്ല, മറിച്ച് പാത്രം എങ്ങനെ പാകം ചെയ്യാൻ പാകത്തിന് ഒരുക്കണം എന്ന് മനസ്സിലാക്കിയാൽ മതി.
എന്തുകൊണ്ടാണ് പാനിൽ ഭക്ഷണം ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത്?
പരിചയസമ്പന്നരായ ഷെഫുമാർക്ക് സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ പാത്രങ്ങളിൽ യാതൊരു ബുദ്ധിമുട്ടുമില്ലാതെ പാകം ചെയ്യാൻ കഴിയുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് മാത്രം എന്തുകൊണ്ട് ഇത് സാധിക്കുന്നില്ല? ഇതിന് പിന്നിലെ രഹസ്യം മറ്റൊന്നുമല്ല, താപനില ആണ്.
ഭക്ഷണം ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതിന് പ്രധാന കാരണം പാനിന്റെ താപനില കൃത്യമല്ലാത്തതാണ്. ഭൂരിഭാഗം ആളുകളും ചൂടാകാത്ത പാനിലേക്ക് നേരിട്ട് ഭക്ഷണം ഇടാറുണ്ട്. സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ പാത്രങ്ങൾ നോൺ-സ്റ്റിക്ക് പാത്രങ്ങളിൽ നിന്ന് തികച്ചും വ്യത്യസ്തമാണ്. ഇത് കൃത്യമായി ചൂടാക്കിയില്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണം എപ്പോഴും അടിയിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കും.
ശരിയായ താപനില എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം?
പാൻ പാകത്തിന് ചൂടായോ എന്ന് കൃത്യമായി അറിയുക എന്നതാണ് ഇതിലെ വെല്ലുവിളി. ഇത് എങ്ങനെ മനസ്സിലാക്കാം? ഇതിനായി ഒരു എളുപ്പവഴിയുണ്ട്, 'വെള്ളത്തുള്ളി പരിശോധന'.
ആദ്യം നിങ്ങളുടെ സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ പാൻ അടുപ്പിൽ വെച്ച് ചൂടാക്കുക. പാൻ ചൂടായി വരുമ്പോൾ കുറച്ച് തുള്ളി വെള്ളം അതിലേക്ക് തളിക്കുക. തുടക്കത്തിൽ വെള്ളം പാനിൽ വീഴുമ്പോൾ തന്നെ തിളച്ചു വറ്റിപ്പോകുന്നത് കാണാം. ഇതിനർത്ഥം പാൻ ആവശ്യത്തിന് ചൂടായിട്ടില്ല എന്നാണ്. വീണ്ടും അല്പസമയം കൂടി ചൂടാക്കിയ ശേഷം ഈ പരിശോധന ആവർത്തിക്കുക. പാൻ ശരിയായ താപനിലയിൽ എത്തിക്കഴിഞ്ഞാൽ, വെള്ളത്തുള്ളികൾ വറ്റിപ്പോകാതെ മുത്തുമണികൾ പോലെ ഒന്നിച്ച് കൂടി പാനിലൂടെ മെർക്കുറി (രസം) ഉരുളുന്നത് പോലെ ഓടിനടക്കും. ഇതാണ് ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യാൻ പാൻ പാകമായി എന്നതിന്റെ ലക്ഷണം.
ഇനി നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണം പാനിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കില്ല. മുട്ടയോ, പാൻകേക്കോ, മീനോ എന്തായാലും പാനിലേക്ക് ഇടുന്നതിന് മുൻപ് ഈ താപനിലയിൽ എത്തിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.
ഈ ട്രിക്കിന് പിന്നിലെ ശാസ്ത്രം
ഈ മാന്ത്രികവിദ്യക്ക് പിന്നിൽ ഭൗതികശാസ്ത്രമാണ് . ഒരു സ്റ്റെയിൻലെസ്സ് സ്റ്റീൽ പാൻ ശരിയായ താപനിലയിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ 'ലൈഡൻഫ്രോസ്റ്റ് പ്രഭാവം' എന്ന പ്രതിഭാസമാണ് സംഭവിക്കുന്നത്. വെള്ളത്തിന്റെ തിളനിലയേക്കാൾ വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയുള്ള ഒരു പ്രതലത്തിലേക്ക് ദ്രാവകം എത്തുമ്പോഴാണ് ഇത് സംഭവിക്കുന്നത്.
ഇത്തരം സാഹചര്യത്തിൽ, വെള്ളത്തുള്ളിയുടെ അടിയിലെ ഭാഗം പെട്ടെന്ന് നീരാവിയായി മാറുകയും, അത് വെള്ളത്തിനും ചൂടുള്ള പാനിനും ഇടയിൽ ഒരു നേർത്ത നീരാവി പാളി രൂപപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും. ഈ നീരാവി പാളി കാരണം ഭക്ഷണവും പാനും തമ്മിൽ നേരിട്ട് സമ്പർക്കത്തിൽ വരുന്നില്ല. ഇതിനാൽ ഭക്ഷണം പാനിന്റെ പ്രതലത്തിലൂടെ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ നീങ്ങിനടക്കും. ഇത് പൂർണ്ണമായും തെർമോഡൈനാമിക്സ് ആണ്. ഈ രീതിയിലൂടെ പാൻ ശരിയായ താപനിലയിൽ എത്തിച്ചാൽ നിങ്ങൾക്ക് മുട്ട, മീൻ, പാൻകേക്കുകൾ തുടങ്ങി എന്തും ഒട്ടിപ്പിടിക്കാതെ എളുപ്പത്തിൽ പാകം ചെയ്യാം.
Click it and Unblock the Notifications
Sign in with Google