ഈ മൂന്ന് പച്ചക്കറികൾ വേവിച്ച് കഴിച്ച് നോക്കൂ; ആഴ്ച്ചകൾക്കുള്ളിൽ ഫലം കാണാം!!!

Updated: Friday, September 15, 2023, 22:18 [IST]

പച്ചക്കറികൾ കഴിക്കുന്നത് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്. അത്ലറ്റുകളും ഫിറ്റ്നസ് പ്രേമികളും പച്ചക്കറികൾ ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകളുടെ സ്രോതസ്സായി കാണുകയും അവയെ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ‌‌

ഗവേഷണ പ്രകാരം, ഫൈറ്റോകെമിക്കലുകൾ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്നു.രോഗ പ്രതിരോധത്തിന് സഹായിക്കുന്ന ശക്തമായ പദാർത്ഥങ്ങളാണ് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ. ഈ ഗുണം കാരണം, പച്ചക്കറി ഉപഭോഗം കാൻസർ, ഹൃദ്രോഗം, ഡീജനറേറ്റീവ് രോഗങ്ങൾ എന്നിവയെ അകറ്റി നിർത്താൻ സഹായിക്കും.

പച്ചക്കറികൾ മികച്ച പോഷകങ്ങൾ നൽകുമെന്നാണ് കരുതപ്പെടുന്നത്. മിക്ക പച്ചക്കറികളും പാചകം ചെയ്യാതെ കഴിച്ചാലും അതിന്റെ ഗുണം നമുക്ക് ലഭിക്കും. എന്നാൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ചില പച്ചക്കറികളുടെ പോഷക മൂല്യങ്ങൾ വർദ്ധിപ്പിക്കും. ജേർണൽ ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചറൽ ആൻഡ് ഫുഡ് കെമിസ്ട്രിയിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു ലേഖനം അനുസരിച്ച്, "പച്ചക്കറികൾ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ പല സംരക്ഷണ സംയുക്തങ്ങളും വർദ്ധിക്കുന്നു."

തക്കാളി, ബ്രോക്കോളി, ക്യാരറ്റ് എന്നിവ മൂന്ന് പച്ചക്കറികളാണ് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ പോഷകമൂല്യമുള്ളതായി കാണിക്കുന്നത്.

തക്കാളി:
തക്കാളിയെ ശാസ്ത്രീയമായി ഒരു പഴം ആയാണ് കാണുന്നതെങ്കിലും, പാചക ആവശ്യങ്ങൾക്കായി ഒരു പച്ചക്കറി ആയാണ് ഭൂരിഭാഗവും കാണുന്നത്. അവ പോഷക സാന്ദ്രവും വിറ്റാമിൻ സി, ലൈക്കോപീൻ എന്നിവയുടെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടവുമാണ്. ആൻറി ഓക്സിഡൻറ് ഗുണങ്ങളോടൊപ്പം തക്കാളിക്ക് ചുവന്ന നിറവും നൽകുന്ന ഫൈറ്റോകെമിക്കൽ ആണ് ലൈക്കോപീൻ.

ജേർണൽ ഓഫ് അഗ്രികൾച്ചറൽ ആൻഡ് ഫുഡ് കെമിസ്ട്രി തക്കാളി പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ പോഷക ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് ഒരു പഠനം പ്രസിദ്ധീകരിച്ചു. രണ്ട്, 15, 30 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് നിരവധി പാചക പരീക്ഷണങ്ങൾ തക്കാളിയെ 190 ഡിഗ്രി എഫ് വരെ ചൂടാക്കി. ഓരോ ഇടവേളയിലും വിറ്റാമിൻ സി, ലൈക്കോപീൻ മൂല്യങ്ങൾ അളന്നു. ഗവേഷണ ഫലങ്ങൾ വിറ്റാമിൻ സിയിൽ ഗണ്യമായ കുറവുണ്ടായതായി സൂചിപ്പിച്ചു, എന്നാൽ വിപരീതമായി, ലൈക്കോപീനിൽ ഗണ്യമായ വർദ്ധനവ് ഉണ്ടായി.

ഒപ്റ്റിമൽ പോഷണത്തിനായി കൂടുതൽ ലൈക്കോപീൻ പുറത്തുകൊണ്ടുവരാൻ തക്കാളി ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ തിളപ്പിക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ല പാചകരീതി. ലൈക്കോപീൻ ക്യാൻസറിനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുകയും ഹൃദയാരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ന്യൂറോളജിക്കൽ പ്രതികരണം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

ബ്രോക്കോളി: മികച്ച ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ഗുണങ്ങളുള്ള ഒരു ക്രൂസിഫറസ് പച്ചക്കറിയാണ് ബ്രോക്കോളി. ബ്രോക്കോളിയിൽ ഫൈറ്റോകെമിക്കൽസ് കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, പോളിഫെനോൾസ്, ഗ്ലൂക്കോസിനോലേറ്റുകൾ എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട് എന്ന് ഗവേഷണങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. ല്യൂട്ടിൻ, ടോക്കോഫെറോൾ എന്നിവയുടെ സമ്പന്നമായ ഉറവിടം കൂടിയാണിത്.

ഈ രാസ സംയുക്തങ്ങൾ നമ്മുടെ രക്തക്കുഴലുകളിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ ക്യാൻസർ കുറയ്ക്കുന്നതായി കാണിക്കുന്നു. ബ്രോക്കോളി ഒരു ഡിടോക്സ് പച്ചക്കറിയായും സൂപ്പർഫുഡായും അറിയപ്പെടുന്നു. ബ്രൊക്കോളി പാചകം ചെയ്യുന്നതിൽ നിന്ന് ല്യൂട്ടിൻ, കരോട്ടിൻ, ടോക്കോഫെറോൾ എന്നിവയിൽ ഗണ്യമായ വർദ്ധനവ് റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്

കാരറ്റ്: കാരറ്റ് എല്ലാവർക്കും വളരെ ഇഷ്ടപ്പെട്ട പച്ചക്കറിയാണ്. ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ, ഫൈബർ, ധാരാളം വിറ്റാമിനുകളുടെയും ധാതുക്കളുടെയും സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണ് അവ. വിറ്റാമിൻ എ, ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ എന്നിവയുടെ ഉയർന്ന സാന്ദ്രത കാരണം കാരറ്റ് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റ് ആരോഗ്യ ആനുകൂല്യങ്ങൾ നൽകുന്നു. വേവിക്കുന്ന കാരറ്റ് എല്ലാ കരോട്ടിനോയിഡുകളും 14 ശതമാനം വർദ്ധിപ്പിച്ചതായി ഫലങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.